فخذ ضأن مع التين على طريقة اسامة السيد

المقادير

1 فخذ ضأن (حوالي 3 كيلو) 6 تين جاف منقوع، قطع 4/1 كوب خل بلسمك أو خل تفاح 2/1 كوب أوراق أعشاب طازجة (زعتر و روزماري (إكليل الجبل)) 2 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة (قرفة، قرنفل، هيل، زنجبيل) ملح وفلفل 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 كوب جزر، قطع 2 كوب شمر، قطع 1 كوب مرق لحم (أو ماء) للتقديم 6 تين طازج 3 ملعقة كبيرة زبدة 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة خل بلسمك 2 ملعقة كبيرة عسل





الطريقة



- تُُنزع العظمة الداخلية من الفخذ مع ترك عظم الموزة وبحيث يتكون تجويف داخلي باللحم للحفاظ على شكلها.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يوضع التين الجاف المنقوع في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الخل البلسمك، يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة.
- يُترك الخليط على نار هادئة لمدة 4 دقائق مع التقليب المستمر.
- يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي، تُضاف الأعشاب ويُتبل الخليط بملعقة كبيرة من البهارات والملح والفلفل.
- يُفرم الخليط حتى يصير ناعماً كالمعجون.
- يُوزع نصف الخليط في التجويف الداخلي للفخذ حتى يملأه مع الضغط الخفيف.
- يُتبل الفخذ بباقي كمية البهارات والملح والفلفل ويُوزع عليه باقي كمية خليط التين مع الدعك باليد.
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُحمر الفخذ من جميع الجهات.
- يوضع الجزر والشمر في صينية فرن، ويوضع فوقها الفخذ ويُصب المرق.
- تُوضع الصينية في الفرن لمدة 2/1 2 ساعة أو حتى تمام نضج اللحم (تُغطى بورق الألومنيوم لنصف مدة الطهي).
- يُترك اللحم ليبرد قليلاً قبل التقطيع.
- في تلك الأثناء، تُعمل شقوق في التين الطازج على شكل x.
- تُسخن الزبدة والزيت في إناء على نار متوسطة، يوضع التين الطازج مع التقليب حتى يتحمر قليلاُ من جميع الجهات.
- يوضع الخليط في صينية فرن، يُضاف الخل والعسل مع التقليب.
- يوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 دقائق.
- يوضع الفخذ في طبق التقديم مع الخضار ويُزين بالتين.