لسلق الدجاج

- يُوضع الماء في إناء عميق على نار متوسطة.

- يُضاف البصل، الجزر، الكرفس ثم ورق الغار، الحبهان والقرنفل، يُترك الماء حتى يبدأ في الغليان.

- يُضاف الدجاج للماء، يُتبل بالملح والفلفل، تُخفف الحرارة ويُترك على النار لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- يُترك ليبرد تماماً ثم يُنسل إلى قطع صغيرة.

للمسخن

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- يُوضع الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل تماماً.

- يُضاف السماق ويُقلب مع البصل ثم يُرفع ملعقتان كبيرتان من الخليط جانباً ( للتزيين).

- يُضاف الدجاج المنسل لخليط البصل والسماق على النار مع التقليب، يُترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتشبع الدجاج من النكهة.

- يُفرد خبز الطابون ثم تُوضع كمية من المسخن ويُلف الخبز حولها بشكل اسطواني بحيث يُغطيه تماماً.

- تُكرر العملية حتى الانتهاء من كمية المسخن والخبز، تُرص لفائف المسخن داخل قالب فرن وتُزين بالجزء المتروك من خليط البصل والسماق.

- يُوضع القالب بالفرن لمدة 10 دقائق، يُقدم ساخناً