طاجن سمك و كاليماري محشي على طريقة اسامة السيد

المقادير

للكاليماري

2 كوب طماطم (مكعبات صغيرة)+ 2 كوب عصير طماطم

2 بصل متوسط مفروم

2 كوب أرز مصري مغسول

3 كوب خليط شبت وبقدونس وكزبرة مفروم

ملح

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1/4 كوب زيت

1/2 كيلو كاليماري (سبيط) مُنظف، بدون الرؤوس*

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة معجون (صلصة) طماطم

للسمك

1/2 1 كوب دقيق

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة لومي( ليمون عماني) مطحون

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1/2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

2 شريحة سمك بسُمك حوالي 2.5 سم

2 ملعقة كبيرة زيت


الطريقة


للكاليماري

- تُخلط مكعبات الطماطم مع نصف كمية البصل، الأرز و2 كوب من خليط الأعشاب المفرومة في وعاء عميق.

- يُضاف الملح، الليمون وملعقتان من الزيت، مع التقليب حتى تتداخل مكونات الحشو.

- يُحشى الكاليماري بكمية مناسبة من الحشو، مع مراعاة ترك مساحة كافية لنضج الأرز، يُقفل الكاليماري بعود أسنان لضمان عدم خروج الحشو، يُترك جانباً.

- يُسخن المتبقي من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يُضاف المتبقي من البصل ثم الثوم، مع التقليب حتى يذبل كلاهما قليلاً.

- يُضاف عصير الطماطم والمتبقي من الأعشاب المفرومة، ثم يُضاف الماء وصلصة الطماطم.

- تُقلب المكونات وتُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

- يُضاف الكاليماري المحشو للصلصة.

للسمك

- يُخلط الدقيق مع البهارات المطحونة (قرفة- لومي- كمون- كزبرة- زنجبيل- فلفل أسود) في وعاء مسطح.

- يُتبل السمك في الدقيق بحيث يُغطيه تماما.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.

- يُقلى السمك في الزيت لمدة دقيقتين لكل جانب (نصف تسوية).

- يُضاف السمك للمقلاة مع الكاليماري ويُترك الخليط حتى تمام نضج كلاهما.

- يُغرف السمك والكاليماري مع الصلصة في طبق التقديم، يُقدم مع شرائح الخبز أو الأرز.