كعك العيد بالعجمية على طريقة اسامة السيد

المقادير

لحشو العجمية
3 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سمسم
1 كوب عسل نحل
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
1/2 (كوب مكسرات مجروشة (اختياري

للكعك
1 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة سكر
2 كوب ماء دافئ
2 كوب سمن
5 كوب دقيق
1 *ملعقة صغيرة رائحة الكعك
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سمسم
سكر بودرة، للتزيين

رائحة الكعك، هي خليط من الينسون والشمر والمحلب المطحون


الطريقة

لحشو العجمية
● يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، يُضاف الدقيق والسمسم مع التقليب لحوالي 4 دقائق حتى يميل لونه للاصفرار.
● يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه (لا تُطهى العجمية لمدة طويلة، حتى لا تجف).
● يُرفع بعيداً عن النار ويُضاف ماء الورد والمكسرات ويُترك ليبرُد.
● يُشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق ويوضع جانباً.

للكعك
● تُذاب الخميرة مع السكر في 1/2 كوب ماء دافئ، تًُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
● يُسخن السمن جيداً (دون أن يحترق).
● يُنخل الدقيق ورائحة الكعك والملح في وعاء عميق، ويُنثر السمسم فوق خليط الدقيق.
● يُصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، ويُقلب بملعقة خشب حتى يبرُد الخليط قليلاً، ثم يُفرك باليد جيداً حتى تتداخل المكونات.
● يُضاف خليط الخميرة وباقي كمية الماء تدريجياً، يُعجن الخليط باليد لمدة 20 دقيقة حتى يتكون عجين متماسك وناعم.
● يُغطى ويُترك لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يختمر (يُفضل تحضير العجين قبل يوم من الخَبز).
● يُشكل العجين على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيداً.
● يُضغط على كرات العجين بالإبهام حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بكُرات العجمية.
● تُغلق الكرات جيداً حتى يختفي الحشو تماماً، ويُضغط عليها قليلاً حتى تأخذ شكل أقراص، ثم تُجمّل بالنقش عليها بالمُنقاش ).
● تُرص في صاج فرن، تُغطى وتُترك حوالي 45 دقيقة، حتى تختمر مرة أخرى ويتضاعف حجمها.
● يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
● تُخبز الأقراص لحوالي 25 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً.
● يُترك الكعك ليبرد تماماً.
● يُرش بالسكر البودرة عند التقديم.