لكاري اللحم
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- يُضاف الثوم والبصل والزنجبيل بالتدريج مع التقليب حتى تلين المكونات.
- تُضاف الطماطم ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، الكركم، الحبهان ، جوزة الطيب والشطة مع التقليب.
- يُضاف المرق والكزبرة والزعفران ويُترك الخليط حتى الغليان.
- يُضاف الزبادي (الروب) ويُخلط مع باقي المكونات حتى يتداخل.
- تُضاف مكعبات اللحم وتُقلب حتى تُغطى بالخليط وتُترك على النار حتى تبدأ بالغليان.
- تُخفف الحرارة ويُترك اللحم على النار حتى تمام النضج.
لخبز البراتا
- يُخلط الدقيق بنوعيه مع الملح في العجان الكهربائي ( أو باليد).
- يُضاف الزيت والماء وتُعجن المكونات حتى نحصل على عجين لين وأملس.
- يُترك جانباً ليرتاح لحوالي 15 دقيقة ثم يُقسم إلى كرات في حجم برتقالة صغيرة.
- تُمد الكرات باليد على هيئة أحبال بطول حوالي 15 سنتيمتر.
- يُبطط كل حبل براحة اليد ( يُمكن الاستعانة بالقليل من الزيت في تلك المرحلة) ثم يُوزع فوقه القليل من الثوم المفروم والكزبرة المفرومة.
- يُعاد لف الحبل حول الحشو على شكل اسطوانة مرة اخرى ثم تُلف الاسطوانة حول بعضها بشكل حلزوني وتترك لترتاح لحوالي 5 دقائق ثم تُبطط مرة اخرى براحة اليد للحصول على دائرة رقيقة.
- تُكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية العجين.
- تُسخن مقلاة سميكة القاع على نار متوسطة ( بدون اضافة دهون)، تُحمر دوائر البراتا لحوالي دقيقتين لكل جانب أو حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً.
للتقديم
- يُوضع كورما اللحم في طبق التقديم ( أو في أواني صغيرة كما بالصورة).
- يُقدم ساخناً مع خبز البراتا والأرز البسمتي بالزعفران أو حسب الرغبة.