المقادير / للكتف الضأن

1 كتف ضأن

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة معجون زيتون أسود (زيتون أسود مع ثوم وزيت زيتون)

2 ملعقة كبيرة هريسة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

خضروات مُقطعة قطع كبيرة (جزر، كرفس، بصل)

1/2 كوب ماء

لخليط الكوسا والفلفل الأحمر

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصل كبير شرائح

3 فص ثوم شرائح

1 فلفل أحمر شرائح

3 كوسا شرائح

ملح وفلفل

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُتبل الكتف بالملح والفلفل، يُوزع معجون الزيتون على نصف مساحة التجويف الداخلي للكتف، وتُوزع الهريسة على النصف الآخر.

- يُقفل الكتف على الحشو مع الضغط باليد لإحكام الغلق، ثم يُربط بإحكام باستخدام خيط لحام للحفاظ على شكله.

- يُسخن الزيت في صينية فرن على نار متوسطة، يوضع الكتف ويُحمر من الجهتين.

- تُضاف الخضروات والماء، توضع الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام نُضج اللحم (تُغطى بورق الألمونيوم لنصف مدة الطهي).

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يلين.

- يُضاف الفلفل الأحمر ثم الكوسا (مع مراعاة عدم التقليب).

- يُغطى الخليط ثم تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

- يُتبل بالملح والفلفل ويُقلب.

- يُترك اللحم ليبرد قليلاً قبل التقطيع ويُقدم مع خليط الكوسا والفلفل الأحمر.