بيتزا بدقيق السيمولينا على طريقة اسامة السيد

بيتزا بدقيق السيمولينا على طريقة اسامة السيد

المقادير

3 كوب دقيق
3 كوب دقيق سميد (سيمولينا)
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر أو عسل
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 2 كوب ماء دافىء
للتغطية
2 كوب طماطم طازجة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
2/1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة أوريجانو جاف
ملح وفلفل
2 كوب جبن موزاريلا مبشور
4/1 كيلو شرائح ببيروني (أو سلامي)
1 كوب فلفل ألوان (مكعبات صغيرة)


الطريقة


- يُخلط الدقيق بنوعيه في وعاء العجان الكهربائي مع الخميرة، السكر والملح وزيت الزيتون على سرعة بطيئة باستخدام الخطاف.
- يُضاف الماء الدافىء تدريجياً وتُعجن المكونات على سرعة متوسطة لحوالي 10 دقائق حتى تندمج ونحصل على كتلة واحدة من العجين الأملس لا تلتصق بالوعاء (يُمكن زيادة أو نقصان كمية الماء في تلك المرحلة حسب الحاجة).
- يُدهن العجين بالقليل من زيت الزيتون ويُوضع في إناء عميق، يُغطى ويُترك لمدة ساعة حتى يختمر.
- يرص حجر البيزا في اسفل الفرن (إن توفر) أو يوضع رف الفرن في الأسفل، يسخن الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
- يُقسم العجين إلى نصفين متساويين، يُمد أحدهما باستخدام نشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على شكل دائرة كبيرة بسُمك حوالي 1 سم (يُجب مراعاة حجم الصاج المستخدم للخبز عند تشكيل عجين البيتزا)، يدهن العجين بقليل من زيت الزيتون ويترك جانبا لحوالي 15 دقيقة.
- تُوضع الطماطم في وعاء وتُتبل بزيت الزيتون، الزعتر، الثوم، الأوريجانو، الملح والفلفل مع التقليب.
- يُرش صاج فرن بكمية من دقيق السيمولينا ثم تُوضع دائرة العجين، تُدهن بكمية مناسبة من خليط الطماطم يليه كمية من جبن الموزاريلا.
- تُرص شرائح الببيروني فوق الجين وتُوزع كمية من الفلفل الألوان، تُكرر العملية مع النصف الآخر من العجين باستخدام نفس التغطية أو أنواع أخرى