كُرات فلافل صغيرة في أسياخ على طريقة اسامة السيد

كُرات فلافل صغيرة في أسياخ على طريقة اسامة السيد

المقادير

2/1 2 كوب حمص
4/1 كوب بقدونس طازج
1 بصل متوسط مقطع
8 فص ثوم
4/1 كوب كزبرة خضراء وشبت
2/1 كوب كراث
2/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
1 ملعقة كبيرة ماء
ملح
4/1 ملعقة صغيرة شطة
4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
لصلصة الطحينة
2 فص ثوم مفروم
ملح
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 كوب طحينة
4/1 كوب ماء دافئ
2 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة سماق
زيت للقلي
للتزيين
قطع خضروات مخللة


الطريقة

يُغسل الحمص ويُنقع لمدة يوم كامل مع تغيير الماء، ويُصفى.
يُفرم الحمص مع الخضراوات في محضر الطعام ( يُمكن الفرم أكثر من مرة حتى نحصل على خليط ناعم).
تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل والملح مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
يُشكل الخليط إلى كرات صغيرة.
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر كُرات الفلافل مع التقليب حتى تُحمر من جميع الجهات.

لصلصة الطحينة
يُفرم الثوم مع الملح جيداً في هاون أو مفرمة صغيرة وُيضاف الكمون.
تُخلط الطحينة والماء جيداً، ثم يُضاف عصير الليمون مع التقليب حتى تتجانس المكونات تماماً.
يُضاف خليط الثوم والسماق إلى الطحينة وتُمزج المكونات جيداً.
تُقدم الفلافل في أسياخ مع قطعة من الجزر المخلل والخيار المخلل بجانب الصلصة