شيش برك و منتو على طريقة اسامة السيد

شيش برك و منتو على طريقة اسامة السيد

المقادير

للصلصات

1/2 كوب سمن سائل

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة

1 ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم

ملح وفلفل

للعجين

3 كوب دقيق متعدد الأغراض

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 1 كوب حليب

بيض للتلميع

للحشو

لحم مفروم ناضج، جبن (حسب الرغبة)

للشيش برك

2 كوب روب( لبن)

1 ملعقة كبيرة نشا

2 بياض بيض

الطريقة


للصلصات

- تُقسم كمية السمن السائل على إنائين ويُرفع كلاهما على نار متوسطة ثم تُقسم كذلك كمية الثوم المفروم مع التقليب بإستخدام ملعقة خشبية.

- تُوضع الكزبرة والكركم في الإناء الأول وتُقلب المكونات وتُتبل بالملح والفلفل، تُهدأ الحرارة وتُترك الصلصة لمدة 5-7 دقائق حتى تتركز ثم تُرفع جانباً.

- يُضاف النعناع المفروم للإناء الاخر مع التقليب، يُتبل بالملح والفلفل، تُهدأ الحرارة وتُترك الصلصة حتى تتركز ثم تُرفع جانباً.

للعجيــن

- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.

- يُعجن الدقيق مع الملح والحليب في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجين أملس وطري، يُترك جانباً لمدة 45 دقيقة.

- يُفرد بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق إلى أن يُصبح سُمكه حوالي 2/1 سم (يُرش السطح بمزيد من الدقيق كلما بدأ العجين بالإلتصاق).

للشيش بــرك

- يُرفع الروب في إناء عميق على نار متوسطة، يُضاف النشا وبياض البيض مع الخفق بواسطة مضرب يدوي حتى يذوب النشا وتتداخل المكونات، يُترك حتى يبدأ في الغليان.

- تُخفف الحرارة ويترك لمدة 7 دقائق او حتى يُصبح القوام غليظاً.

- في تلك الأثناء، تُقسم نصف كمية العجين إلى أقراص متساوية الحجم بإستخدام قطاعة دائرية مغموسة في قليل من الدقيق( حتى لا تلتصق بالعجين).

- تُدهن أقراص العجين بالبيض المخفوق، تُحشي بقليل من اللحم المفروم أو الجبن.

- تُقفل الأقراص على شكل نصف دائرة ثم تُلف حول إصبع السبابة بحيث تاخذ شكل التورتيلي، تُوضع داخل الروب، تُرفع الحرارة وتُترك الأقراص حتى يبدأ الروب في الغليان مجدداً، تُخفف الحرارة ويُترك الشيش برك حتى ينضُج (حوالي 10 دقائق).

- يُوضع في طبق التقديم وفوقه الروب ويُزين بصلصة النعناع.

للمنتـــو

- يُقسم العجين إلى مربعات بإستخدام عجلة دوارة مُتعرجة الطرف.

- تُرفع قطع العجين الزائد، يُملأ كل مربع بقليل من حشو اللحم المفروم.

- يُغطى كل مربع بأخر، يُضغط على الأطراف بحرص حتى تلتصق.

- تُرص المربعات في صاج مدهون بقليل من الزيت، تُخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبياً (نصف تسوية).

- تُخرج من الفرن وتُسقي بكوب من المرق الساخن (دجاج أو لحم) ثم تُعاد للفرن مرة أخري وتُترك لمدة 15 دقيقة حتى تتشبع من نكهة المرق وتنضج تماماً.

- تُوضع في طبق التقديم وفوقها المرق، تُزين بصلصة الكزبرة.