روبيان تمبورا مع الصلصة الحلوة على طريقة اسامة السيد

- يُخفق بياض البيض في وعاء عميق باستخدام مضرب سلك يدوي لثوان.
- يُخلط كوب من الدقيق مع البكينج بودر ويُضاف الخليط تدريجياً للبيض المخفوق مع الاستمرار في الخفق.
- تُضاف النشا ويُضاف الماء البارد تدريجياً مع التقليب حتى نحصل على سائل خال من التكتلات وسميك نوعا ما (عجين التامبورا).
- يُضاف السكر ويُقلب مع العجين حتى يتداخل.
- يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة لدرجة 160 درجة مئوية.
- يُختبر العجين بتمرير قطعة من الجزر فيه ووضعها بالزيت الساخن فان لم ينفصل العجين عنها، فهذا يعني أن قوام العجين سليم.
- يُتبل الروبيان بالملح، يُمرر في المتبقي من الدقيق ثم يُغمس في عجين التامبورا يحيث يُغطيه تماماً.
- يُقلى في الزيت الساخن حتى يكتسب لوناً ذهبياً من كل الجوانب.
- يُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الساخن.
- يُبطن كأس التقديم بأوراق الملفوف، يُخلط الجزر مع البصل، المانجو والكزبرة ويُوضع الخليط في الكأس.
- يُخفق المايونيز مع السكر والكركم في وعاء صغير حتى يتداخل السكر ويكتسب المايونيز لوناً أصفر.
- يُمرر الروبيان في صلصة المايونيز الحلوة ثم يُرص في كأس التقديم.
- يُزين بمكعبات الفلفل والبصل الأخضر، يُقدم دافئاً أو بارداً حسب الرغبة.