دجاج تندوري مع فريك بالكريمة على طريقة اسامة السيد

1 دجاج صغير (حوالي 1.200 جم)
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة (قرفة، قرنفل، كمون، كزبرة، حبهان، جوز الطيب)
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
للفريك
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم خشن
1 كوب فريك، منقوع ومُصفى
ملح وفلفل
3 كوب مرق أو ماء
2/1 كوب كريمة لباني
2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشور + المزيد للتزيين
أوراق بقدونس للتزيين، زبادي (روب) للتقديم

- يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف، ويٌقطع إلى نصفين طولياً.
- تُفرد أنصاف الدجاج بين طبقتين من البلاستيك، ويُطرق من الناحيتين حتى يُكسر العظم وتُصبح مُسطحة قليلاً.
- يُخلط معجون الطماطم مع البهارات المطحونة، الزنجبيل، الزيت والملح والفلفل جيداً حتى تتداخل مكونات التتبيلة.
- يُتبل الدجاج بالخليط، ويُغطى ويُوضع بالبراد لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتشرب النكهة (يُمكن تحضيره قبل الشوي بيوم).
- تُسخن شواية كهربائية (أو سطح شواء) جيداً.
- يوضع الدجاج على الشواية بحيث يكون الجلد للأسفل، ويُترك لحوالي 30 دقيقة لكل جانب حتى تمام النُضج.
للفريك
- يُسخن الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يلين.
- يُضاف الفريك، يُتبل الخليط بالملح والفلفل. يُضاف المرق ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة، يُغطى الإناء ويُترك لحوالي 30 دقيقة حتى يتشرب السائل وينضج الفريك.
- تُضاف الكريمة وجبن البارمازان مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يتجانس الخليط.
- عند التقديم، توضع قطاعة دائرية في طبق التقديم، تُملأ بخليط الفريك مع الضغط الخفيف بظهر ملعقة ثم تُرفع بحرص ويُزين الفريك بالقليل من جبن البارمازان.
- يوضع الدجاج إلى جانب الفريك، ويُزين بقليل من أوراق البقدونس ويُقدم مع الزبادي
(الروب).