كعب الغزال على طريقة اسامة السيد

للحشو
1 كوب لوز مفروم ناعم
2/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
1 ملعقة صغيرة زبدة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

للعجين
4/1 1 كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة
2/1 ملعقة كبيرة ماء زهر
2/1 كوب ماء للعَجن

-للحشو
- يُخلط اللوز والسكر والقرفة المطحونة ثم يضاف ماء الزهر والزبدة ويعجن باليد.
- يشكل الحشو على هيئة أصابع صغيرة. للعجين
- يُنخل الدقيق والملح.
- تُضاف الزبدة وماء الزهر وتفرك المواد باليد.
- يُضاف الماء تدريجياً وتعجن حتى يصير عجين ناعم مطاطي.
- يُمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح رقيقاً جداً.
- يُقطع العجين إلى دوائر قطرها حوالي 6 سنتيمترات.
- يُوضع الحشو في وسط الدائرة ثم تقفل الدائرة بالضغط عليها.
- يُضغط جيداً على العجين حتى يأخذ شكل الحشو وتقفل من الجانبين والأطراف، وتقطع قريباً جداً من الحشو بحيث لا يترك جزء كبير من العجين.
- يُشكل العجين مع الحشو على هيئة هلال ويكون الطرفين حادين، سميك في الوسط.
- تُغلف وحدات كعب الغزال إما بالسمسم أو بالفستق المجروش.
- يُرص في صاج (صينية) مدهون بقليل جداً من الزبدة ويُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15
-20 دقيقة.
- يُترك كعب الغزال حتى يبرد تماماً قبل التقديم.