برياني الدجاج على طريقة اسامة السيد

برياني الدجاج على طريقة اسامة السيد

المقادير

2-3 ملعقة كبيرة سمن

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3-4 بصل شرائح

3 فص ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة جرام مصالا

1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل

1 دجاج (مقطع 10-12 بالعظم والجلد)

ملح وفلفل

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح

1-2 عود قرفة

5 حبات قرنفل صحيح

5 حبات حبهان (هال) صحيح

1 كوب طماطم مفروم أو مبشور

1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة

2 لومي عماني (يمكن الاستعاضة عنه بعصير الليمون)

3 حبه طماطم حلقات

2 ملعقة كبيرة بقدونس

1 ملعقة كبيرة نعناع

3 كوب أرز مسلوق

لبن زبادي (روب)

2 ملعقة كبيرة ماء ورد

1/8 ملعقة صغيرة زعفران

1/2 كوب لوز محمص

1/2 كوب كاجو محمص


الطريقة


- يُسخن السمن والزيت في وعاء على نار متوسطة ويضاف البصل والثوم ويُضاف توابل الجرام مصالا والزنجبيل ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي.

- تُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل جيداً ثم تُضاف للبصل. ويُحمر الدجاج من كل الجهات حتى يصبح لونه ذهبياً.

- يُضاف الفلفل الأسود الصحيح وأعواد القرفة والقرنفل والحبهان ويُقلب الخليط حتى تتداخل كل المكونات.

- تُضاف صلصة الطماطم والكزبرة الخضراء واللومي العماني (مراعاة ثقبه بطرف السكين) ويُقلب الخليط ويُغطى مرة أخرى ويُترك حتى يُسبك جيداً.

- يُرفع الدجاج من الخليط ويُحفظ جانباً.

- في وعاء فرن عميق تُرص حلقات الطماطم ثم أوراق النعناع يليه البقدونس ثم طبقة من الأرز المسلوق ثم طبقة من الدجاج يليها طبقة من حلقات الطماطم ثم يُضاف لبن الزبادي.

- تُكرر الطبقات على أن تكون آخر طبقة من الأرز.

- يُنقع الزعفران في ماء الورد قليلاً ثم يُضاف على سطح الأرز.

- يُغطى الوعاء ويُطهى في فرن درجة حرارته 350 درجة لمدة 25-30 دقيقة

يُغرف في طبق التقديم ويُزين بالبقدونس المفروم و اللوز و الكاجو المحمص.