باذنجان بانيه مع صلصة طماطم و زيتون على طريقة اسامة السيد

المقادير

2 باذنجان حجم وسط ( حلقات بالقشر)
2 كوب دقيق
2 بيض مخفوق
2 كوب بقسماط مطحون (فتات الخبز)
للسلطة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
3/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 طماطم كبيرة (مكعبات صغيرة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة خل
3 ملعقة كبيرة زيتون أخضر منزوع البذر (مفروم)
ملح وفلفل
للصلصة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط (مكعبات صغيرة)
1 كوب طماطم مفرومة مع العصير
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج

الطريقة


- يُسخن زيت غزير في مقلاة على درجة حرارة 160 مئوية.
- تُمرر حلقات الباذنجان في الدقيق ثم في البيض يليه البقسماط، مع مراعاة تغطيتها تماماً في كل مرحلة.
- تُحمر في الزيت لمدة دقيقتان لكل جانب أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتنضج.
- تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، تُترك جانباً.
- يُسخن زيت الزيتون قليلاً في مقلاة أخرى على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُحمر قليلاً ثم تُضاف الطماطم وتُتبل بالملح والفلفل.
- تُترك الصلصة على النار لمدة 5 دقائق حتى تتركز قليلاً ثم تُرفع.
- تُخلط مكونات السلطة في وعاء عميق مع التقليب حتى تتداخل.
- يُرص الباذنجان البانيه على طبق التقديم، وتُوزع فوقه السلطة، يُقدم دافئاً بجانب صلصة الطماطم.