فخذ ضأن مع المشروم و السبانخ على طريقة اسامة السيد

المقادير

1 فخذ ضأن حوالي 2 كيلو
2 ملعقة كبيرة زبدة
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل كبير مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2/1 كيلو مشروم (عش الغراب) طازج
4/1 كوب كريمة لباني
1 ملعقة صغيرة تراخون طازج مفروم
2 كوب سبانخ طازجة مفرومة
3/1 كيلو لحم بقري مفروم
ملح وفلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
2/1 كيلو فريك منقوع ومُصفى
2 كوب مرق دجاج
2 طماطم متوسطة شرائح
2 بصل متوسط جوانح
للتتبيلة
4 فص ثوم مفروم
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة ملح خشن
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
1 ملعقة صغيرة روزماري ( إكليل الجبل) طازج مفروم
للتزيين
1 ملعقة كبيرة مكسرات محمصة
أعشاب طازجة مفرومة


الطريقة

- يُشطف اللحم بالماء وتُجفف، يُصنع مكان للحشو (جيب) في الفخذ من الناحيتين باستخدام اليد، يُوضع جانباً.
- يُسخن الزبد مع ملعقتين من الزيت في إناء على نار متوسطة.
- يُضاف البصل والثوم ويُقلب على نار هادئة حتى يلين.
- يُفرم المشروم مع المتبقي من زيت الزيتون والكريمة في محضر الطعام حتى نحصل على معجون ناعم.
- يُضاف معجون المشروم لخليط البصل والثوم ثم يُضاف التارخون ويُقلب.
- تُضاف السبانخ واللحم المفروم للخليط ويُتبل بالملح والفلفل والبهارات ويُترك على النار لمدة 5 دقائق ثم يُرفع ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.
- يُوضع الفريك في قالب فرن (تتسع للفخذ الضان) ثم يُسقى بالمرق.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- تُرص شرائح البصل والطماطم فوق الفريك في القالب.
- تُعد التتبيلة، يُخلط الثوم مع زيت الزيتون، الملح، الفلفل والروزماري.
- تُحشى الفجوتان المصنوعة باللحم بحشو المشروم والسبانخ ثم تُدهن الفخذ بالتتبيلة من الخارج.
- يُوضع اللحم فوق البرغل والخضروات ثم يُغطى بورق الألومنيوم ويُوضع بالفرن لمدة ساعة ثم يُزال الغطاء ويُعاد القالب للفرن لمدة ساعة أخرى أو حتى تمام النضج.
- تُقدم الفخذ مع الحشو والبرغل والخضروات، تُزين بالمكسرات والأعشاب.