فخذ ضأن بحشو البطاطا الحلوة والزبيب على طريقة اسامة السيد

المقادير

1 فخذ ضأن (حوالي 3 كيلو)
1 رأس ثوم كامل (مشوي في الفرن)
2 بطاطا حلوة مسلوقة
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
ملح وفلفل
4/1 كوب زبيب
4/1 كوب زيت زيتون
2 كوب مرق
1 كيلو قطع خضروات كبيرة (بطاطا حلوة، جزر، بصل)
أوراق بقدونس وسبانخ حمراء للتقديم


الطريقة

- تُنزع العظمة الداخلية من الفخذ مع ترك عظم الموزة، بحيث يتكون تجويف داخلي باللحم للحفاظ على شكلها.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُنزع القشرة عن الثوم المشوي، تُخلط البطاطا المسلوقة مع الثوم والزنجبيل في الخلاط الكهربائي، حتى تُصبح خليطاً ناعماً، يُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُوضع خليط البطاطا فى وعاء عميق ويُخلط جيداً مع الزبيب.
- يُوضع خليط البطاطا في التجويف الداخلي للفخذ حتى تملأه تماماً مع الضغط الخفيف
وإحكام ربط الفخذ باستخدام خيط سميك يتحمل الحرارة.
- يُسخن الزيت في قالب فرن على حرارة متوسطة، ويُحمّر الفخذ من جميع الجهات، يُصب المرق في القالب ويوضع في الفرن لحوالي 2/1 2 ساعة أو حتى تمام نضج اللحم (تُغطى بورق ألمونيوم لنصف مدة الطهي).
- تُضاف الخضروات في للقالب بجانب اللحم بعد مرور ساعة من الوقت.
- يُترك اللحم ليبرد قليلاً قبل التقطيع، يُقدم مع الخضروات وأوراق البقدونس والسبانخ.