يخني اللحم الضأن بالكستناء و الرمان على طريقة اسامة السيد

المقادير

1 كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات
ملح وفلفل
1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1/4 كوب زيت زيتون
1/2 كوب زبيب
1 كوب عصير رمان
2 كوب بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم ناعم
2 كوب مرق دجاج أو ماء
1 كوب عين جمل (جوز) مفروم ناعم + قليل مجروش للتزيين
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صفيرة زعتر جاف
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
1 كوب كستناء (أبو فروة) بدون قشر صحيحة + مجروشة للتزيين
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
بقدوس مفروم / رمان حب للتزيين


الطريقة

- يُتبل اللحم بالملح والفلفل والكركم وقليل من الزيت ويترك جانباً.
- يُنقع الزبيب في عصير الرمان ويترك جانبا.
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويضاف البصل، مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يلين.
- يُضاف اللحم المتبل ويقلب حتى يتغير لونه.
- يُضاف الثوم، ثم المرق، جوز (عين الجمل)، صلصة الطماطم وباقي التوابل .
- يُقلب الخليط حتى الغليان، يُغطى الإناء ثم تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
- يُضاف عصير الرمان مع الزبيب والكستناء وعصير الليمون.
- يُغطى الخليط ويترك على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة أو حتى تتداخل النكهات.
- يُوضع اليخني في طبق التقديم ويزين بالكستناء المجروشة مع البقدونس وحبات الرمان.