ريش ضأن بالروزماري على طريقة اسامة السيد

المقادير

6 ريش ضأن

للتتبيلة والصلصة

3 ملعقة كبيرة زعتر طازج

3 ملعقة كبيرة روزماري طازج

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1/4 كوب عصير ليمون+ 2 ملعقة كبيرة

1/4 كوب زيت زيتون+ 2 ملعقة كبيرة

ملح وفلفل

1 بصل كبير (مكعبات)

للعجين

3/4 2 كوب دقيق

1/4 1 كوب ماء

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1/4 ملعقة صغيرة بهارات

1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

زيت غزير للقلي

الطريقة


- تُغسل الريش بالماء ثم تُجفف، تُترك جانباً.

- يُخلط ملعقتان من الزعتر وملعقتان من الروزماري مع الثوم، 4/1 كوب عصير ليمون و 4/1 كوب زيت زيتون في وعاء عميق، يُتبل الخليط بالملح والفلفل وتُقلب المكونات حتى تندمج.

- تُتبل الريش بالخليط السابق مع الدعك باليد جيداً حتى تتشرب من التتبيلة، تُغطى وتوضع بالبراد ( الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل.

- تُشوح الريش في مقلاة ساخنة على نار متوسطة بدون إضافة دهون مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها من الجانبين.

- تُرفع الريش من المقلاة ثم تُضاف باقي كمية زيت الزيتون وعصير الليمون لنفس المقلاة، تُضاف ملعقة من الزعتر وأخرى من الروز ماري ثم يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل.

- يُترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى نحصل على صلصة سميكة نوعاً ما، تُرفع عن النار وتُصب في طبق التقديم.

للعجين

- يُخلط الدقيق مع الخميرة والبهارات في وعاء عميق، يُضاف الماء وتُعجن المكونات حتى نحصل على عجين متجانس، يُترك لمدة 15 دقيقة ليختمر.

- يُسخن الزيت في إناء عميق على نار متوسطة.

- تُغطس الريش داخل العجين بحيث تُغطيها تماماً ثم تنشل وتُقلى في الزيت الساخن مع التقليب حتى تأخذ لوناً ذهبياً من كل الجوانب.

- تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد ثم تُرص على طبق التقديم فوق الصلصة.