ديك رومي بالفرن على طريقة اسامة السيد

المقادير

1 ديك حبش (حوالي 4 كيلو)
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
4 عود قرفة
8 فص حبهان (هيل)
3 لومي عماني صحيح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
1 ملعقة صغيرة شمر صحيح
1 ملعقة صغيرة كزبرة حب
3 ورق غار (لاورا)
ملح
2 بصل مُقطع شرائح
2 عود كرفس مُقطع قطع كبيرة
2 طماطم مُقطع قطع كبيرة
2 ملعقة كبيرة توابل مطحونة (حبهان (هيل) ـ قرفة ـ زنجبيل ـ كزبرة ـ قرنفل- لومي)
2 ملعقة كبيرة زبد لين
2 ملعقة كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

الطريقة

- يغسل الديك جيدا من الداخل والخارج.
- تُخلط التوابل الصحيحة وتقسم إلى جزئين.
- يُخلط الجزء الأول مع كوبين من الملح وكوب من السكر مع كمية مناسبة من الماء لعمل محلول لنقع الديك، يُغطى الديك بالسائل ويترك بالثلاجة خلال الليل.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُنشل الديك من السائل ويشطف جيدا من الداخل والخارج ويجفف.
- تُوزع الخضروات في قالب فرن كبير مع حوالي كوب ماء وتتبل بالملح والفلفل.
- تُخلط التوابل المطحونة مع الزبد والزيت ومعجون الطماطم في وعاء وتُتبل بالملح والفلفل حتى تتجانس.
- يُدهن الديك ويُدلك بالخليط جيدا من الداخل والخارج ويُحشى بالجزء المتبقي من التوابل الصحيحة.
- تُربط ساقا الديك بخيط لحام يتحمل الحرارة، ويُطوى الجناح إلى الخلف أو يربط بالخيط، يُوضع الديك فوق الخضار في القالب المعد.
- يُوضع القالب في الفرن لحوالي ساعتين ونصف (حسب حجم الديك) حتى يأخذ اللون الذهبي ( مراعاة أن يسقى الديك بالسائل المتساقط في القالب من حين لآخر، كذلك يغطى الديك خلال الساعة الأولى بلفائف القصدير (فويل) بخفة).
- يُترك الديك ليبرد لحوالي 20 دقيقة قبل التقطيع.