سمك مقلي مع خضروات على طريقة اسامة السيد

المقادير

2 سمك صحيح بدون الرأس

زيت غزير للقلي

للخضروات

1 جزر متوسط (جوليان*)

1 كرات ( جوليان)

1 بصل متوسط ( جوليان)

1 فلفل متوسط (جوليان)

1/2 1 كوب عصير عنب

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة ماء مُذاب فيه نشا


الطريقة


- يُشطف السمك بالماء الجاري.

- يُسخن الزيت على درجة حرارة 160 مئوية، يُقلى السمك في الزيت الغزير حتى تمام النضج.

- يُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

للخضروات

- تُشوح الخضروات(جزر- كرات- بصل- فلفل) في مقلاة عميقة ( يُفضل الواك*) على نار متوسطة.

- يُضاف عصير العنب لخليط الخضروات مع التقليب باستمرار.

- يُضاف الزنجبيل، الثوم، الكزبرة للخليط السابق ويُتبل بالملح والفلفل.

- يُضاف الماء مع النشا ويُترك الخليط على النار لمدة 5-7 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُوضع في طبق التقديم وفوقه السمك المقلي.

• الجوليان: هو تقطيع الخضروات على هيئة عيدان رفيعة مثل عيدان الكبريت

• الواك: هي مقلاة عميقة مصنوعة من الحديد السميك القعر، تُستخدم عادةً للطهي على الطريقة الصينية.