استاكوزا مشوية مع صلصة الشطة و السمسم على طريقة اسامة السيد

المقادير

للاستاكوزا 1 استاكوزا كبير (حوالي كيلو) 1 ملعقة كبيرة خل بلسمك 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 2 فص ثوم مفروم لصلصة الشطة والسمسم 2 فص ثوم مفروم 4/1 كوب زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 2/1 ملعقة كبيرة صلصة شطة 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم ملح وفلفل سلطة ورقيات للتقديم





الطريقة



- تُسخن شواية أو سطح شواء جيداً.
- تُشطف الاستاكوزا بالماء البارد، تُفتح من الظهر بواسطة مقص.
- يوضع بداخل كل نصف أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم ويُكسر ذراعيها (المخالب) بالطرق عليها جيداً بالسكين.
- تُخلط باقي المكونات (لعمل التتبيلة) في وعاء عميق جيداً حتى تتداخل المكونات.
- يُرش خليط التتبيلة على الاستاكوزا ناحية الللحم.
- توضع الاستاكوزا على الشواية الساخنة بحيث يكون اللحم ملامساً لسطح الشواية.
- تُترك لحوالي 7 دقائق حتى تمام النُضج.
- تُخلط مكونات صلصة الشطة والسمسم جيداً وتًتبل بالملح والفلفل.
- تُنزع الأسياخ الخشبية وتوضع الاستاكوزا في طبق التقديم، ويُوزع عليها خليط الصلصة وتُقدم مع سلطة الورقيات.