وصفة مميزة يدخل السلطعون الابيض كمكون رئيسي في تحضيرها وتعتبر كعكة السلطعون وجبة مثالية لعشاق السيفود وسنقدم هذه الوصفة من مطعم ذا فورج ، الريتز-كارلتون أبوظبي، غراند كانال
الشيف : جيراردو ريكابارين
الوصفة لـ4 كعكات سلطعون

بودرة الزيتون الأسود

يمكن تحضير بودرة الزيتون الأسود مسبقاً، قبل يومين كحد أقصى. يشوى الزيتون الأسود في الفرن لمدة ساعتين بحرارة 160 درجة مئوية. ما إن يصبح الزيتون جافاً، يوضع في مطحنة بهارات صغيرة ويُطحن إلى أن يصبح مثل البودرة. إذا أصبح الزيتون دبقاً وزيتياً، يوضع على فوطة مطبخ ويُترك ليجف في مكان دافئ.

بواسطة الخلاط الكهربائي، يُهرس قشر الليمون مع المايونيز، والثوم، وزيت الزيتون. تُتبّل الصلصة بالملح والفلفل وتُسكب في زبدية صغيرة ثم توضع في الثلاجة إلى أن يحين وقت التقديم.

في مقلاة، يضاف زيت الزيتون والبصل الصغير ويُطهيان على نار هادئة جداً إلى أن يصبح البصل شفافاً، ثم تُضاف الطماطم، والثوم، وأوراق الزعتر، وتُغطى المقلاة بورق الخبز وتُطهى الخلطة إلى أن تصبح الطماطم طرية. تُعدّل نكهة التوابل ويتم التأكد من إزالة ورق الخبز، وفص الثوم، وأوراق الزعتر. تُترك الصلصة في الثلاجة وتُقدّم باردة مع القليل من زيت الزيتون على سطحها.

لتحضير كعكة السلطعون، توضع المقادير كلها في سلطانية وتُمزج جيداً بلطف كي لا يفتت لحم السلطعون كله إذ يجب الحفاظ على بعض القطع الكبيرة كي تكون الكعكات ألذ. يُقسم المزيج إلى 4 كرات متساوية الحجم وتوضع هذه الأخيرة في مقلاة محماة سابقاً مع زيت الزيتون وتُسفع من الجهتين ثم يُكمل طهو الكعكات في الفرن بحرارة 220 درجة مئوية لحوالى 8 دقائق