الريزوتو طبق مشهور في ايطالي ويطهى بمرق حتى يصبح بقوام كريمي، المرق ممكن أن يكون مرق لحم او دجاج أو سمك أو خضراوات هناك انواع كثيرة لـ الريزوتو، وجميعها شائعة جدا في أنحاء ايطاليا. في هذه الوصفة طريقة لتحضير الريزوتو مع الخرشوف ، تحتاجين الى الزبدة ، الخرشوف ، كريمة سائلة ، خردل، خل أبيض ، جبن بارمزان مبشور ، أرز الريزوتو ، أوراق سبانخ مفرومة

زبدة حوالي 30 غرام
ملعقة طعام زيت زيتون
حبتين من الشمر المقطعة شرائح
علبة من قلوب الخرشوف ( الأرضي شوكي ) حوالي 350 غرام
كريمة سائلة للطبخ 300 مل
ملعقة طعام من الخردل
ثلاث ملاعق طعام من الخل الأبيض
جبن بارمزان مبشور 50 غرام
كيس من الريزوتو الايطالي
حزمة سبانخ مفرومة

في مقلاة واسعة نضع الزبدة والزيت على نار متوسطة ثم نضيف شرائح الشمر ونقلبها لمدة 20 دقيقة أو حتى تتكرمل
ثم نضيف قلوب الخرشوف بعد تصفيتها وتقطيعها حسب الرغبة ، ونطهي الخرشوف لمدة 5-10 دقائق ثم نضيف كريمة الطيخ ، الخردل ، الخل الأبيض وجبن البارمزان المبشورونترك المزيج حتى يغلي
نخفف النار ونتكه يغلي بهدوء لمدة 5 دقائق
في هذه الأثناء نطبخ الريزوتو حسب التعليمات المكتوبة على الكيس ، نسلقه بماء وملح
نصفي الريزوتو ونضيفها فوق الصوص السابق
نضيف السبانخ المفرومة ونطبخ حتى تستوي السبانخ
يقدم هذا الطبخ ساخنا
ممكن أن يزين بقليل من جبن البارمزان المبشور