أجنحة دجاج محشية على طريقة اسامة السيد

أجنحة دجاج محشية على طريقة اسامة السيد

المقادير

2/1 كيلو أجنحة دجاج
2/1 كيلو لحم مفروم، مبهر ومتبل
2/1 كوب أرز، مطهو
2 كوب مرق دجاج
1 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة بابريكا
4/1 ملعقة صغيرة سكر
4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
4/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملح وفلفل
2 بيض، مخفوق
1 كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)
زيت للقلي
فلفل وجزر وخيار مُقطع أعواد كبريت


الطريقة

تُنظف أجنحة الدجاج جيداً (مع مراعاة التخلص من الطرف الصغير للجناح).
يتم فصل جزئي العظم لنصف كمية أجنحة الدجاج عن بعضهما بواسطة سكين حاد (مع مراعاة التخلص من العظم الصغير بأحد الجزئين)، ويُجمع لحم الجناح في جهة واحدة.
يتم التخلص من إحدى العظمتين للنصف الآخر من الكمية، مع ترك الجلد حتى يتم حشوه.
يُخلط اللحم المفروم مع الأرز في وعاء عميق حتى تتجانس المكونات.
تُحشى الأجنحة بخليط اللحم ( مع مراعاة حشوها تماماً بالحشو،وإحكام غلقها بالجلد).
يُسخن المرق في إناء عميق على نار متوسطة، وتوضع الأجنحة المحشوة قبل غليان المرق.وتُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج.
تُرفع الأجنحة من المرق، وتُوضع على منشفة ورقية لتجفيفها قليلاً.
يُخلط الدقيق والتوابل في وعاء عميق، ويُتبل بالملح والفلفل.
تُرش الأجنحة بالدقيق حتى يُغطيها تماماً، ثم توضع في البيض ثم في البقسماط على التوالي ، وتُكرر الخطوات حتى إنتهاء الكمية.
تُحمر الأجنحة في الزيت الساخن من جميع الجهات ، حتى تُصبح ذهبية اللون.
تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
تُقدم مع أعواد فلفل وجزر وخيار وصلصات حسب الرغبة( مثل المسترد "الخردل" أو الكاتشاب).