عجة البطاطس و السبانخ مع الاسباراجوس على طريقة اسامة السيد

عجة البطاطس و السبانخ مع الاسباراجوس على طريقة اسامة السيد

المقادير

للعجين

1 ملعقة صغيرة خميرة

1/2 ملعقة صغيرة سكر

1/2 1 كوب ماء دافئ

3 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 كوب زيت زيتون

لخليط العجة

10 عيدان اسبارجوس رفيعة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب بطاطس مُقطع إلى مكعبات صغيرة

8 بيض

3/4 كوب كريمة لباني

ملح وبهار أبيض

2 كوب جبن شيدر مُقطع إلى مكعبات متوسطة

1 كوب سبانخ شرائح

1 كوب طماطم مُقطعة إلى مكعبات صغيرة

1/2 كوب بصل أخضر مفروم


الطريقة


للعجين

- تُذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُترك للتفاعل حوالي 5 دقائق.

- يُخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.

- يُضاف خليط الخميرة وزيت الزيتون إلى الدقيق ويعجن لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج المكونات ونحصل على عجين لين ومتماسك.

- يُشكل العجين على هيئة كُرة، وتُدهن بالزيت وتُترك لتختمر لمدة 35 دقيقة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها.

- يُفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دائرة.

- يوضع في مقلاة – تصلح لدخول الفرن أو قالب فرن لا يقل ارتفاعه عن 2 سنتيمتر- بحيث يُبطن قاع وجوانب القالب مع عمل بعض الفتحات بواسطة الشوكة.

- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.

- يُخبز العجين لمدة خمس دقائق في الرف السفلي من الفرن ثم يُترك ليبرد (في القالب).

للعجة

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُسخن سطح شواء على نار عالية، ويُدهن بقليل من الزيت، تُرص شرائح الأسبارجوس وتُـترك حتى تأخذ علامة الشواء، ثم تُرفع عن الشواية وتوضع جانباً.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، تُضاف البطاطس مع التقليب حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، وتوضع جانباً.

- يُخفق البيض مع الكريمة في وعاء عميق بواسطة مضرب سلك، ويُتبل بالملح والبهار الأبيض.

- تُخلط البطاطس مع الجبن، السبانخ، الطماطم والبصل الأخضر، وتُضاف لخليط البيض مع التقليب بملعقة خشبية حتى تتداخل المكونات.

- يُصب الخليط فوق العجين المخبوز في القالب، ثم تُرص فوقه عيدان الأسبارجوس المشوية، ويُخبز لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النُضج.

- تُترك العجة لتبرد قليلاً، ثم تُقطع إلى مثلثات وتُُرص في طبق التقديم.