سالمون ملفوف في عجينة الفطير على طريقة اسامة السيد

سالمون ملفوف في عجينة الفطير على طريقة اسامة السيد

المقادير

للعجين

1/2 1 كوب دقيق

3/4 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1/2 ملعقة صغيرة ملح

3/4 كوب ماء

زيت لدهن وفرد العجين

للسالمون

1/2 كيلو سمك سالمون (فيليه)

ملح وفلفل أبيض

2 ملعقة كبيرة أعشاب عطرية طازجة مفرومة ناعم (بقدونس، شبت، ريحان، كزبرة خضراء)

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

لسلطة الخيار والأعشاب

2 ملعقة كبيرة أعشاب عطرية طازجة

1/2 فلفل رومي أخضر مكعبات صغيرة

1 خيار مُقشر ومُقطع مكعبات صغيرة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة خل بلسمك

ملح وفلفل


الطريقة


للعجين

- يوضع الدقيق، الحليب البودرة والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، ثم يُضاف الماء تدريجياً ويُعجن على سرعة متوسطة حتى تندمج المكونات ويُصبح كتلة واحدة ملساء (يُعجن 15 دقيقة بالعجان الكهربائي و25 دقيقة باليد).

- يُقسم العجين إلى قطعتين متوسطتين، تُكور وتُدهن جيداً بالزيت وتُترك لمدة ساعة.

للسالمون

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُشطف السالمون (مع التأكد من نزع الجلد والعظم)، ويُقطع لقطعتين متساويتين ويُتبل بالملح والفلفل.

- يُرش السالمون من الجهتين بخليط الأعشاب العطرية.

- تُفرد قطعة من العجين بنشابة رفيعة طويلة (متساوية في السُمك) على سطح مدهون بقليل من الزيت على هيئة مربع، وتكون رقيقة جداً حتى تكاد تكون شفافة (يُمكن شد العجين باليد من اللأطراف بخفة).

- توضع قطعة من السالمون في وسط العجين ويُقفل عليه العجين من جميع الجهات مع الضغط الخفيف عليها حتى تتماسك، ويتم تكرار السابق مع قطعة السالمون الاخرى.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر لفائف السالمون لمدة دقيقتين لكل جهة أو حتى يُصبح لون العجين ذهبياً، ثم تُرفع جانباً.

- تُرص اللفائف في صاج، وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام نُضج السالمون.

لسلطة الخيار والأعشاب

- تُخلط جميع المكونات في وعاء عميق وتُتبل بالملح والفلفل.

- عند التقديم توضع سلطة الخيار والأعشاب في طبق التقديم وتوضع فوقها قطع لفائف السالمون (يُمكن تقطيعها إلى شرائح قبل التقديم).