سمك بحشو الجوز و البصل على طريقة اسامة السيد

1 سمك كبير (وزن كيلو)

1/2 كوب زيت زيتون

2 بصل كبير شرائح

ملح وفلفل

2 كوب جوز (عين جمل) مجروش خشن (إختياري)

2 ملعقة كبيرة بابريكا بودرة

1/2 كوب بقدونس مفروم

1/3 كوب عصير ليمون

1/4 كوب مرق سمك أو روبيان (جمبري)

حلقات طماطم للتزيين

برغل مطهو مع قليل من البصل والثوم والأعشاب والزرشك للتقديم

وحدات ليمون أصفر وأخضر (لايم) للتزيين

- يُنظف السمك وتُنزع الأحشاء والقشر، ويُترك في ماء مملح (مضاف إليه قليل من الدقيق) لمدة نصف ساعة.

- يُغسل السمك بالماء البارد، ويُترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُسخن 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لمدة 7 دقائق حتى يتحول لونه إلى ذهبي، ثم يُتبل بالملح والفلفل.

- يُضاف الجوز، البابريكا، البقدونس، و3 ملعقة كبيرة عصير ليمون مع التقليب لمدة 3 دقائق، ثم يُرفع الخليط بعيداً عن النار ويُترك ليبرد تماماً.

- يُتبل السمك من الداخل والخارج بالملح والفلفل ثم يُحشى في تجويف البطن بخليط البصل (مع الاحتفاظ بمقدار 3 ملعقة كبيرة من الخليط جانباً) ويُحكم إغلاق التجويف بواسطة سيخ خشبي.

- يُصب المرق في صينية فرن، يوضع المقدار المتبقي من خليط البصل في قاع الصينية ويوضع فوقه السمك المحشو.

- تُرص حلقات الطماطم على سطح السمك، يُوزع فوقه المقدار المتبقي من عصير الليمون وزيت الزيتون.

- توضع الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج (حسب حجم السمك).

- عند التقديم يوضع البرغل في طبق التقديم ويوضع فوقه السمك المحشو ويُزين بوحدات الليمون.