بنجر مقلي مع صلصة المستردة و الكزبرة على طريقة اسامة السيد

بنجر مقلي مع صلصة المستردة و الكزبرة على طريقة اسامة السيد

المقادير

للشمندر (بنجر)

3 ملعقة كبيرة دقيق

2 بيض مفصول

1/4 كوب مشروب شعير

5 بنجر صغير مسلوق ومقشر

4 ملعقة كبيرة زبدة سائلة

زيت غزير للقلي

لصلصة المستردة والكزبرة

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

1 فلفل أحمر أو أخضر حار ( قطع صغيرة)

2 فص ثوم شرائح

1 ملعقة كبيرة خردل ( مستردة)

1 ملعقة كبيرة عسل نحل

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

أوراق خس وخبز محمص أو مشوي للتقديم


الطريقة


للشمندر (البنجر)

- يُخلط الدقيق مع صفار البيض وعصير الشعير في وعاء عميق بإستخدام مضرب يدوي حتى تتداخل المكونات ثم تُضاف الزبدة السائلة مع الإستمرار في الخلط.

- يُخفق بياض البيض في وعاء عميق مُنفصل حتى يتماسك ويُصبح صلباً كالمارنج، ثم يُضاف للخليط السابق مع التقليب جيداً بإستخدام ملعقة خشبية ( أو اسباتولا) حتى تندمج المكونات ونحصل على خليط غليظ القوام.

- يوضع البنجر في أسياخ خشبية ويُرش بقليل من الدقيق، ثم يوضع في الخليط حتى يُغطيه تماماً.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم تُرفع أسياخ البنجر من الخليط مع الاحتفاظ بأكبر كمية من الخليط ملتصق به، ويُحمر البنجر في الزيت حتى يُصبح ذهبي اللون من جميع الجهات.

- يُرفع البنجر على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

لصلصة المستردة والكزبرة

- تُفرم جميع المكونات بإستخدام مُحضر الطعام حتى تتجانس ونحصل على صلصة غليظة القوام نوعاً ما.

- توضع أوراق الخس في طبق التقديم، ويُرص فوقها البنجر المقلي وتُوزع عليه صلصة المستردة والكزبرة ويُقدم مع شرائح الخبز المحمص أو المشوي.