دجاج محمر و كُرات الخبز على طريقة اسامة السيد

للدجاج
1 دجاج مُقطع 8 قطع
2 كوب دقيق
ملح وفلفل
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل كبير مُقطع مكعبات صغيرة
2 عود كرفس مُقطع قطعاً صغيرة
1 جزر مسلوق (مكعبات صغيرة)
1 كوب عش غراب (مُقطع حلقات)
1 كوب مرق دجاج (أو ماء)
1 كوب صلصة طماطم (معجون)
لكرات الخبز
4 شرائح خبز التوست
2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
8/1 ملعقة صغيرة زعفران
2/1 ملعقة صغيرة ماء زهر
2/1 كوب حليب دافئ
2 بيض مخفوق
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة سمسم
2/1 كوب جبن كريمة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

لكرات الخبز
- تُزال حواف قطع خبز التوست ويُقطع مكعبات صغيرة.
- يُضاف البقسماط والبصل والثوم والبقدونس والجبن إلي قطع التوست ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف البيض للخليط ويُقلب جيداً حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف قليل من المرق الدافئ بالتدريج وحسب الحاجة حتى يتكون عجين يسهل تشكيله.
- يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) ثم تُغطى بالنشا من جميع الجوانب.
- تُغطى كُرات الخبز وتُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك. للمرق
- يُغسل الدجاج جيداً ويُقطع إلى 12 قطعة (يُترك بالجلد والعظم) وتُجفف.
- تُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل وتُرش بالدقيق حتى تغطيه مع التخلص من الدقيق الزائد.
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة وتُحمر قطع الدجاج لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونها ذهبياً من الجهتين.
- يُضاف البصل والكرفس ويُقلب الخليط لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُضاف الماء والكركم وورق الغار.
- يُضاف البطاطس والجزر والفلفل ويُترك الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك حوالي 20 دقيقة مع إزالة ورق الغار.
- تُضاف كُرات الخبز إلى مرق الدجاج مع مراعاة عدم إضافة كمية كبيرة في نفس الوقت حتى لا تلتصق ببعضها.
- تُترك الشوربة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام نضج كرات الخبز والدجاج.
- تُقدم ساخنة وتُزين بالبقدونس المفروم.