المكونات: - 1 كيلو ريش لحم بتلو (عجل صغير).
- 1 بصلة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة زعتر جاف.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة: 1- تُوضع شرائح البصل وعصير الليمون فى وعاء الكَّبة، وتُفرم على سرعة عالية حتى يَخرج ماء البصل.
2- يُصفىَّ خليط البصل بواسطة مصفاة ضيقة الثقوب، ويُضغط عليه بقوة بظهر الملعقة حتى يَتخلص تماماً من سوائله.
3- تُوضع الريش فى وعاء كبير، ويضاف إليها عصير البصل والليمون والزعتر والملح والفلفل الأسود، ثم تُفرك باليد حتى تُتبل جيداً.
4- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُترك فى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
5- تُسخن الشواية المنزلية على نار أعلىَّ من المتوسط.
6- تُرص ريش اللحم على الشواية، وتُشوىَّ لمدة 4 دقائق على كل جانب أو حتى تَنضج جيداً.
