مكونات اللحم: - 1 كيلو ريش لحم ضأن بالعظام.
- 1 حبة بصل أبيض كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- ¼ كوب ماء.
- 2 ملعقة كبيرة مسطردة (خردل).
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة كبيرة زبد.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة: 1- تُوضع شرائح البصل والمسطردة وعصير الليمون والماء والملح والفلفل الأسود فى وعاء الخلاط الكهربائىِ، ثم تُخفق المكونات على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تُصبح مَزيجا ناعماً .
2- يُصفىَّ مَزيج التَتبيل بمصفاة ضيقة فى وعاء كبير، مع الضغط عليه بظهر الملعقة حتى يَتخلص من كل السوائل به.
3- تُجفف ريش اللحم بورق المطبخ، وتُقلب فى مَزيج التَتبيل وتُرص به، ثم يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون.
4- يُحفظ اللحم فى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
5- يُسخن الزيت والزبد فى مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم على نار أعلىَّ من المتوسط.
6- تُحمر ريش اللحم على دفعات فى خليط الزيت لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى تَنضج جيداً وتَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.
7- تُرص ريش اللحم على صينية مُغطاة بالبقدونس، وتُقدم مع شرائح البطاطس المُحمرة.
