المكونات: - 1 كيلو مُكعبات لحم ضأن (غنم)، خالية من العظام.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 2 حبة طماطم متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة سماق.
- ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة شطة.
- ½ ملعقة صغيرة نعناع جاف.
الطريقة: 1- تُوضع جميع المكونات -عدا اللحم- فى وعاء الخلاط الكهربائىِ، وتُخفق على سرعة عالية حتى تُصبح عصيراً ناعماً.
2- يُسكب خليط التَتبيل فى وعاء عميق، وتضاف إليه مُكعبات اللحم وتُقلب به حتى تُتبل جيداً.
3- يُغطىَّ وعاء اللحم بورق النايلون، ويُترك فى الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.
4- تُنقع أسياخ شواء خشبية فى كمية من الماء لمدة 20 دقيقة، ثم تُجفف جيداً.
5- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية المنزلية على نار أعلىَّ من المتوسط.
6- تُخرج قطع اللحم من الثلاجة، وتُترك فى حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل الشواء حتى تَتخلص من البرودة، ثم تُغرز فى أسياخ الشواء.
7- تُرص أسياخ اللحم على الشواية الساخنة، وتُشوىَّ لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى تُشوىَّ جيداً وتَأخذ لون الشواء الداكن.
8- تُرفع الأسياخ من على الشواية، وتُرص فى صحن التقديم، ثم تُقدم مع الأرز والسلطات.
