لحم بالعظم بالزعفران
 

طريقة عمل لحم بالعظم بالزعفران ، طريقة تحضير لحم بالعظم بالزعفران

https://3.bp.blogspot.com/-McEO8nxy6...%25D9%2586.jpg

مكونات تَتبيل اللحم:
- 1 فخذ خروف متوسط الحجم.
- 2 بصلة متوسطة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 8 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 2 حبة فلفل أخضر حار، مَنزوعة البذور ومُقطعة إلى شرائح.
- 1 كوب لبن زبادىِ (روب).
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مَبشور.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 2 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1 ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مَطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل (مسمار) مَطحون.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مَطحون.
- ½ ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مَطحون.
- ½ ملعقة صغيرة شعيرات زعفران.

مكونات الصينية:
- 2 بصلة كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 4 ملاعق كبيرة سمن.
- 1 عود قرفة (دارسين) صغيرة، مَقسوم نصفين.
- 1 ورقة غار (لورا) صحيحة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة صحيحة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة حَب كمون صحيح.
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل (مسمار) صحيح.
- 1 ملعقة صغيرة حَب فلفل أسود صحيح.
- 1 ملعقة صغيرة حَب هيل (حبهان) صحيح.

طريقة تَتبيل اللحم:
1- يُنقع الزعفران فى 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
2- تُوضع جميع مكونات تَتبيل اللحم والزعفران فى وعاء الخلاط الكهربائىِ، وتُخفق على سرعة عالية حتى تُصبح مَزيجاً ناعماً.
3- يُوضع فخذ الخروف فى صينية كبيرة الحجم، ويُشق اللحم بطرف سكين حاد لعمل فتحات عريضة فى اللحم يَصل عمقها إلى العظم.
4- يُوزع خليط التَتبيل على كامل الفخذ، خاصةً بين شقوق اللحم، ثم يُفرك به من الخارج باليد حتى يُغطىَّ به جيداً.
5- تُغطىَّ صينية اللحم بورق النايلون، وتُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة 6 ساعات، ويُفضل حتى اليوم التالىِ.

طريقة عمل الصينية:
1- يُخرج اللحم من المُبرد، ويُترك جانباً لمدة 20 دقيقة.
2- يُسخن الفرن على حرارة عالية.
3- تُفرد شرائح البصل على قاع صينية فرن كبيرة الحجم، ويُوضع عليها فخذ الخروف، ثم تُغلف الصينية بإحكام بورق الفويل.
4- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 90 دقيقة.
5- يُذاب السمن فى مقلاة صغيرة الحجم على نار عالية، وتضاف إليه جميع حبوب البهارات، وتُقلب لمدة دقيقة أو حتى تَفوح رائحتها بقوة.
6- يُرفع ورق الفويل عن صينية اللحم، ويُوزع خليط السمن المبهر على كامل الفخذ، ثم يُترك فى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرىَّ أو حتى يَنضج جيداً.
7- تُخرج الصينية من الفرن، وتُغطىَّ مرة أخرىَّ بورق الفويل، وتُترك جانباً لمدة 10 دقائق، ثم تُقدم مع الأرز والسلطات.

أيضا ننصحك بالوصفات التالية

شرائح اللحم بالفلفل

استيك لحم بالمشروم

فتة لحم بالزبادي بالطريقة الاردنية

شرائح لحم بالتوابل

فيليه لحم مشوي بالخضار على الطريقة التايلندية

اضلاع اللحم المشوي في الفرن

ريش لحم بخلطة الاعشاب

ريش حاره بالطريقة الايطالية

استيك لحم بالمسطردة و الصويا

فخذ خروف بروفانسىِ بالطريقة الفرنسية

صينية التورلىِ اللحم بالخضار

كتف خروف بالخضار بالطريقه اليونانيه

اوصال لحم متبل في الفرن من المطبخ المصري

شُقف لحم لبناني

لحم فيليه مشوي في الفرن

استيك لحم منهاتن

شورما دجاج تركي

لحم بالفلفل الاسود

لحم بالليمون

شرائح اللحم بالزبادي

فخذ خروف بالخضار و الصوص

طبخ خروف كامل في الفرن

اوصال لحم متبله في الفرن

صينية اللحم بالخضروات

البسطرمة

صينية لحم بالبطاطس و الطماطم

شاورما لحم شامي

كبدة الغنم

اللحم المسلوق و المحمر

ستيك اللحم مشوي في البيت

اوصال لحم بالسماق وصفة تركية

ستيك بشرائح الثوم

صينية ريش بالخضار

لحم و بطاطس بالصلصله البنية

شرائح لحم بالمشروم

صينية لحم بالخضروات في الفرن

شرائح لحم بالليمون

اسياخ اوصال لحم غنم

يخنة لحم بالصلصه

شرائح فيليه لحم مشوي

ريش لحم محمر

صينية موزات اللحم بأوراق السلق

طاجن لحم بالحمص سبايسي

ستيك لحم سبايسي

بُفتيك لحم بالصوص

لحم بالعظم بالبطاطس في الفرن

اوصال لحم حاره سبايسي بالطماطم

فخذ غنم بالبطاطس

ريش البتلو

لحم بالكزبرة

مدفونة لحم في الفرن

مندي لحم في البيت بدون درام

اوصال لحم حاره

لحم ملون بالخضار و الفلفل

اسباجيتي بشرائح اللحم

صينية لحم بالصوص الأحمر

كبدة سبايسي بالبصل و الفلفل

استيك لحم مَشوي بالخضار على الفحم

شرائح لحم روستو

طاجن اللحم على الطريقة التركية

طاجن اللحم بالبطاطس و الباذنجان

بروستد كبدة

لحم بالبازلاء و الجزر و البطاطس

طاجن تورلىِ لحم بالخضار

صينية لحم بالخضار و الكركم

شرائح فيليه لحم مثوم

كبدة بالكمون و البطاطس

كبدة اسكندراني سبايسي

صالونة الباميه باللحم

لحم بافلو مَشوي