المكونات: - 1 كيلو ريش ضأن (غنم) بالعظام.
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 1 ملعقة صغيرة روزمارى (إكليل الجبل) جاف.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
- ½ ملعقة صغيرة مردقوش جاف.
- ½ ملعقة صغيرة مريمية جافة.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مَطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مَطحون.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ كوب عصير ليمون.
- ¼ كوب زيت زيتون.
الطريقة: 1- تُسكب شرائح البصل وعصير الليمون والزيت فى وعاء الكَّبة، وتُطحن على سرعة عالية حتى تُفرم البصلة ناعماً جداً.
2- تُصفى البصلة فى مصفاة ضيقة الثقوب فوق وعاء عميق، ويُضغط عليها بقوة بقبضة اليد حتى تتخلص من السوائل تماماً.
3- تُضاف جميع الأعشاب والملح والفلفل الأسود إلى مَزيج البصل، ويُقلب جيداً.
4- تُجفف ريش اللحم بورق المطبخ من الجهتين، وتُغمس فى مَزيج البصل وتُفرك به باليد حتى تُغطىَّ به جيداً.
5- يُغطىَّ وعاء اللحم بورق النايلون، ثم يُترك فى المُبرد (الثلاجة) لمدة 4 ساعات، ويُفضل حتى اليوم التالى.
6- تُخرج ريش اللحم من المُبرد، وتُترك مُغطاة فى حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة حتى تَفقد برودتها.
7- تُسخن الشواية الخارجية على الفحم، أو الشواية المنزلية على نار أعلى من المتوسط.
8- تُرص ريش اللحم على الشواية، وتُشوىَّ لمدة 4 دقائق على كل جانب أو حتى تُشوىَّ جيداً.
9- تٌرفع ريش اللحم من على الشواية، وتُرص فى ورق الفويل وتُغلف به جيداً، ثم تُترك لمدة 10 دقائق حتى لا تَفقد طراوتها، وتُقدم.
