خروف محشي

طريقة عمل الخروف المحشي ، طريقة تحضير الخروف المحشي





مكونات تَتبيل الخروف:
- خروف متوسط الحجم.
- 2 كوب لبن زبادى.
- 1 كوب زيت زيتون.
- ½ كوب خل.
- 2 ملاعق كبيرة ملح.
- 2 ½ ملعقة كبيرة بصل بودرة.
- 1 ½ ملعقة كبيرة كمون مَطحون.
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مَطحونة.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات بريانىِ.
- 1 ملعقة كبيرة كركم.
- 1 ملعقة كبيرة كارىِ بودرة.
- ½ ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة.
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
- 1 ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود مَطحون.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مَطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مَطحون.
- 1 ملعقة صغيرة ورق غار (لورا) مَطحون.
- ½ ملعقة صغيرة زعفران.

مكونات حشو الأرز:
- 6 أكواب أرز بسمتىِ، مَنقوع لمدة ساعة ومُصفىَّ.
- 2 حبة بصل كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 6 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 3 حبات فلفل أخضر حار كبيرة الحجم، مَنزوعة البذور ومَفرية ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة بهارات بريانىِ.
- 1 ½ ملعقة كبيرة كركم.
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مَطحونة.
- 1 ملعقة كبيرة كمون مَطحون.
- ½ ملعقة كبيرة زنجبيل جاف مَطحون.
- ½ ملعقة كبيرة لومىِ (ليمون جاف) مَطحون.
- ½ ملعقة كبيرة كزبرة جافة مَطحونة.
- ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة هيل مَطحون.
- ½ ملعقة صغيرة ورق غار مَطحون.
- 1 ملعقة صغيرة زعفران.
- 2 ملعقة كبيرة ماء زهر.
- ½ كوب زيت ذرة.
- 5 أكواب مَرق لحم ساخن.
- 7 أكواب ماء ساخن.
- 1 كوب لوز مَقشور ومَجروش.
- 1 كوب بندق مَقشور ومَجروش.
- 1 كوب فستق مَقشور ومَجروش.
- 1 كوب زبيب.
- كمية من البيض المَسلوق والمَقشور للتَزيين.

طريقة تَتبيل الخروف:
1- يُسكب لبن زبادىِ وزيت الزيتون والخل فى وعاء عميق، ويضاف إليه جميع البهارات والملح والفلفل الأسود، ثم تُخلط المكونات بالملعقة حتى تَمتزج تماماً.

2- يُوضع الخروف على صينية كبيرة الحجم، ثم يُفرك جيداً باليد بمَزيج التَتبيل من الداخل والخارج حتى يَتشربه جيداً.

طريقة عمل الأرز:
1- يُغسل الأرز جيداً بالماء الجارىِ، ثم يُنقع فى كمية كبيرة من الماء ويُترك لمدة ساعة.

2 - يُنقع الزعفران فى ماء الزهر، ويُترك جانباً لحين الحاجة إليه.

3- يُسخن الزيت فى طنجرة كبيرة الحجم على نار عالية، ثم يضاف إليه البصل المَفرىِ، ويَستمر تَقليبه لمدة 6 دقائق أو حتى يَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.

4- يضاف الثوم والفلفل الحار المَفريان إلى البصل، ويُقلب الخليط على النار لمدة دقيقة.

5- تضاف جميع البهارات إلى خليط البصل، ويَستمر تَقليبه على النار لمدة دقيقتين أو حتى يُحمر الخليط قليلاً وتَفوح روائحه جيداً، ويَأخذ البصل اللون الذهبىِ المتوسط.

6- يضاف الماء ومَرق اللحم والزعفران وماء الزهر إلى الطنجرة، ويُترك المَزيج على النار حتى يَغلىِ جيداً.

7- يُصفىَّ الأرز جيداً من ماء النَقع، ويضاف إلى مَزيج المَرق، ثم يُقلب به جيداً حتى تَمتزج مكوناته.

8- يُترك الأرز على نار متوسطة لدقائق حتى يَتشرب سوائله ويتضاعف حجم حباته ويكاد يَنضج، ثم يُرفع من على النار.

9- يضاف خليط المكسرات والزبيب إلى الأرز، ويُقلب حتى تَتوزع به جيداً.

طريقة حشو الخروف:
1- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.

2- يُوضع الخروف على الصينية مَقلوباً بحيث تكون قوائمه لأعلىَّ، ثم يُعبأ باطنه بخليط الأرز، وتُغلق فتحة البطن باليدين وتُثبت بعدد من الخلة الخشبية.

3- يُقلب الخروف فى الصينية، وتُثنىَّ قوائمه الأربعة أسفل جسمه وكأنه جالساً فى الصينية، ثم يُغلف بطبقة مُزدوجة من ورق الفويل.

4- توضع صينية الخروف على الرَف الأول من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 3 ½ ساعة أو حتى يَنضج لحمه، ويُختبر نُضجه بغرز حرف سكين فى لحم الكتف حتى العظام ليَخرج جافاً.

5- يُرفع ورق الفويل من حول الخروف، ثم يُترك فى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرىَّ أو حتى يَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.

6- يُخرج الخروف من الفرن، ويُترك جانباً لمدة 15 دقيقة حتى تَهدأ حرارته قليلاً، ثم يُنقل إلى صينية التَقديم، وتُخرج منه أعواد الخلة ويُخرج القليل من حشو الأرز ليُوزع حوله فى الصينية، ثم يُوزع حوله البيض المَسلوق، ويُنثر عليه خليط من المكسرات والزبيب والبقدونس المَفرىِ، ويقدم مع السلطات.

ننصحكِ أيضا بالوصفات التالية

ساتاي لحم مشوي اندونيسي

ريش غنم بروستد

الكبدة و الكلاوي المقلية

شرائح لحم فيليه بالبصل

لحم بالحمص و الصنوبر

الأرنب المشوي

التكه الموصلية

الكبده الحاره بدبس الرمان

اوصال اللحم المثومه المشويه في الفرن

ريش غنم مشويه في الفرن

طاجن لحم البقر بالباميه

كبدة بالخردل و عصير الليمون

صينية فيليه اللحم بالخضار الاسباني

فاصوليا خضراء بصلصة الطماطم

كبدة إسكندرانية

اوصال لحم سبايسي

القلقاس باللحمه

لوبياء بلحم البقر او العجل

صينية لحم الضأن بالبطاطس

شرائح اللحم بالبصل ‬المكرمل

خلطة بهارات البروفانس

فخذ الضأن المشوي بالبهارات و الزعفران

رز ملون بالخضار

اضلاع او ريش بالحمص و صوص الطماطم

دولمة ورق العنب بالريش

طاجن لحم بالبازلاء

موزات لحم بصوص حلو سبايسي

ريش بروستد

فخذ خروف مشوي بدبس الرمان

صينية لحم محمر

شرائح اللحم بالسماق

صينية فخذ الخروف بالبطاطس

مندي اللحم في القدر العادي

لحم بالحمص

طبخة لسان العصفور باللحم

لحم ستروجانوف سهل لذيذ

اسياخ لحم مشوي في الفرن

أرز باللحم و الخضار

شرائح لحم بتلو مُحمر دايت

كبدة مشوية

طاجن اللحم بالخضروات

سباجيتي باللحم سبايسي

صينية لحم البتلو بالخضار

استيك لحم مشوي في الشواية الكهربائية

الريش في الفرن

الريش بعصير الطماط

صينية اللحم التندوري

كلاوي بالبصل

طاجن لحم سبايسي

لحم مشوي بالعظم في الفرن

فخذ خروف بالأناناس

طاجن موزات اللحم

فتة لحم قليلة الدسم

فخذ الخروف روستو

أضلاع ضأن مَشوية في الفرن

ريش بالاعشاب بتتبيلة خاصة

طاجن لحم مع ارز

اضلاع الخروف بزبدة الزعفران

الريش بالزنجبيل

لحم بالطماط

شرائح لحم بالمشروم بالصوص

شرايح كبدة بالخضار

ريش لحم حضرمى بالطريقة الحضرمية

كبسة لحم بأحلى تبهيرة

طاجن رقبة خروف

كبدة الخروف او البقر بأفضل تتبيلة

كبسة لحم

ريش في الفرن

اضلاع طلي مشوية بصلصة البصل الأخضر

---

ov,t lpad