دولمة ورق العنب بالريش

طريقة عمل دولمة ورق العنب بالريش ، طريقة تحضير دولمة ورق العنب بالريش



مكونات ورق العنب:

- ¼ كيلو ورق عنب (دوالىِ) مَسلوقة ومُصفاة.
- 2 كوب أرز مصرىِ (قصير الحَبة)، مَغسول ومُصفىَّ.
- ¼ كيلو لحم مفروم.
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 1 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- 2 حبة طماطم كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات رقيقة.
- 1 كوب أوراق بقدونس مَفرية ناعماً.
- ¼ كوب شبت، مَفرىِ ناعماً.
- ¼ كوب أوراق نعناع مَفرية ناعماً.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة سُماق.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات ريش اللحم:

- 1 كيلو ريش (أضلاع) لحم ضأن بالعظام.
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات الصلصة:

- 4 ملاعق كبيرة كوب معجون طماطم (صلصة).
- 4 أكواب ماء مَغلىِ.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ½ ملعقة صغيرة بهار لحم.
- ¼ ملعقة صغيرة شطة.

طريقة عمل اللحم:

1- تُجفف ريش اللحم جيداً من الجهتين بورق المطبخ، ثم تُتبل بالفلفل الأسود.

2- يُسخن الزيت فى مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم على نار أعلىَّ من المتوسط، وتُحمر به ريش اللحم لمدة 3 دقائق على كل جانب أو حتى تَكاد تَنضج وتَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.

3- تُرفع ريش اللحم من المقلاة، وتُترك على صحن جانبىِ لحين الحاجة إليها.

طريقة عمل ورق العنب:

1- يُسكب البصل المَفرىِ و½ كمية الزيت فى مقلاة متوسطة الحجم، ويَستمر تَقليب الخليط على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يَلين البصل، ثم يُرفع الخليط من على النار ويُترك لدقائق حتى يَبرد.

2- يُغطىَّ قاع طنجرة متوسطة الحجم وسَميكة القاع بطبقة مُزدوجة من ورق العنب، وتُرص فوقه شرائح البصل، ثم تُرص فوقه أضلاع اللحم المُحمرة.

3- يُسكب اللحم المَفروم فى وعاء عميق، ويضاف إليه الأرز والبصل المَفرىِ اللين ومُكعبات الطماطم والنعناع والشبت والبقدونس والسُماق والملح والفلفل الأسود والمُتبقىِ من زيت الزيتون، ثم تُخلط المكونات كلها باليد حتى تَمتزج تماماً.

4- تُفرد أوراق العنب وتُعبأ بملعقة كبيرة من خليط الحشو، ثم تُلف جيداً وتُرص فى الطنجرة فوق أضلاع اللحم حتى تُملئ الطنجرة.

5- تُسكب مكونات الصلصة فى طنجرة صغيرة الحجم، وتُترك على نار متوسطة لدقائق مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى تَغلىِ وتَمتزج مكوناتها جيداً.

6- يُوزع مَزيج الصلصة فوق ورق العنب، ثم يُوضع صحن مَقلوب أعلاه، للضغط عليه أثناء الطَهىِّ حتى يُحافظ على شكله.

7- تُغطىَّ الطنجرة، ويُترك ورق العنب على نار أعلىَّ من المتوسط حتى تَصل الصلصة إلى الغليان، ثم تُهدأ النار إلى أقل من المتوسط، ويُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً.

8- يُرفع ورق العنب من على النار، ويُترك مُغطىَّ لمدة 10 دقائق، ثم يُقلب على صينية التَقديم، مع الحرص على إزالة أوراق العنب وشرائح البصل السُفلية، ثم يُنثر عليه القليل من الشطة والسُماق، ويُقدم.

ننصحكِ أيضا بالوصفات التالية

ساتاي لحم مشوي اندونيسي

ريش غنم بروستد

الكبدة و الكلاوي المقلية

شرائح لحم فيليه بالبصل

لحم بالحمص و الصنوبر

الأرنب المشوي

التكه الموصلية

الكبده الحاره بدبس الرمان

اوصال اللحم المثومه المشويه في الفرن

ريش غنم مشويه في الفرن

طاجن لحم البقر بالباميه

كبدة بالخردل و عصير الليمون

صينية فيليه اللحم بالخضار الاسباني

فاصوليا خضراء بصلصة الطماطم

كبدة إسكندرانية

اوصال لحم سبايسي

القلقاس باللحمه

لوبياء بلحم البقر او العجل

صينية لحم الضأن بالبطاطس

شرائح اللحم بالبصل ‬المكرمل

خلطة بهارات البروفانس

فخذ الضأن المشوي بالبهارات و الزعفران

رز ملون بالخضار

اضلاع او ريش بالحمص و صوص الطماطم

طاجن لحم بالبازلاء

موزات لحم بصوص حلو سبايسي

ريش بروستد

فخذ خروف مشوي بدبس الرمان

صينية لحم محمر

شرائح اللحم بالسماق

صينية فخذ الخروف بالبطاطس

مندي اللحم في القدر العادي

لحم بالحمص

طبخة لسان العصفور باللحم

لحم ستروجانوف سهل لذيذ

اسياخ لحم مشوي في الفرن

أرز باللحم و الخضار

شرائح لحم بتلو مُحمر دايت

كبدة مشوية

طاجن اللحم بالخضروات

سباجيتي باللحم سبايسي

صينية لحم البتلو بالخضار

استيك لحم مشوي في الشواية الكهربائية

الريش في الفرن

الريش بعصير الطماط

صينية اللحم التندوري

كلاوي بالبصل

طاجن لحم سبايسي

لحم مشوي بالعظم في الفرن
فخذ خروف بالأناناس

طاجن موزات اللحم

فتة لحم قليلة الدسم

فخذ الخروف روستو

أضلاع ضأن مَشوية في الفرن

ريش بالاعشاب بتتبيلة خاصة

طاجن لحم مع ارز

اضلاع الخروف بزبدة الزعفران

خروف محشي

الريش بالزنجبيل

لحم بالطماط

شرائح لحم بالمشروم بالصوص

شرايح كبدة بالخضار

ريش لحم حضرمى بالطريقة الحضرمية

كبسة لحم بأحلى تبهيرة

طاجن رقبة خروف

كبدة الخروف او البقر بأفضل تتبيلة

كبسة لحم

ريش في الفرن

اضلاع طلي مشوية بصلصة البصل الأخضر

---

],glm ,vr hgukf fhgvda