المكونات: - 1 ½ كيلو أضلاع ضأن بالعظام.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- ¼ كوب زيت ذرة.
- 3 ملاعق كبيرة زبد مُذاب.
- ½ ملعقة كبيرة زعفران.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ ملعقة صغيرة شطة مَطحونة.
الطريقة: 1- تُوضع شرائح البصل وعصير الليمون فى وعاء الكَّبة، وتُفرم على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى يُفرم البصل ناعماً.
2- تُوضع مصفاة ضيقة الثقوب فوق وعاء عميق، ويُسكب خليط البصل بها ويُهرس بظهر الملعقة حتى يُصفىَّ مائه تماماً فى الوعاء.
3- يضاف الزيت والملح والفلفل الأسود والشطة إلى مَزيج البصل ويُقلب جيداً، ثم تُغمر به قطع الريش وتُقلب به جيداً من الجهتين، ثم تُرص فى وعاء التَتبيل.
4- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُترك فى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
5- يُسخن الفرن على نار عالية.
6- تُغرز أسياخ شواء معدنية فى أضلاع اللحم وتُرص على صينية فرن كبيرة الحجم.
7- يُذاب الزبد فى مقلاة صغيرة الحجم على نار هادئة، ثم يضاف إليه الزعفران ويُقلب به جيداً بالملعقة، وتُدهن أضلاع اللحم بخليط الزعفران بواسطة فرشاة صغيرة حتى تُغطيها جيداً.
8- تُوضع الصينية على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة 20 دقيقة، ثم تُقلب الأضلاع على الجهة الثانية وتُدهن بخليط الزعفران، وتُترك فى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرىَّ أو حتى تُشوىَّ جيداً.
9- كما يُمكن شواء الأضلاع على شواية الفحم أو الشواية المنزلية.
