المكونات: - 1 ½ كيلو ريش ضأن بالعظام.
- 2 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- ¼ كوب ماء.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- ¾ فلفل أسود مَطحون.
الطريقة: 1- تُوضع شرائح البصل والماء فى وعاء الكَّبة، وتُفرم على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى يُفرم البصل ناعماً.
2- تُوضع مصفاة ضيقة الثقوب فوق وعاء عميق، ويُسكب خليط البصل بها ويُهرس بظهر الملعقة حتى يُصفىَّ مائه تماماً فى الوعاء.
3- يضاف عصير الليمون والزيت والملح والفلفل الأسود والبابريكا إلى ماء البصل ويُقلب جيداً، ثم تُغمر به قطع الريش وتُقلب به جيداً من الجهتين، ثم تُرص فى وعاء التَتبيل.
4- يُغطىَّ الوعاء بورق النايلون، ويُترك فى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
5- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
6- تُرص شرائح الريش فى الصينية، ويُوزع عليها المُتبقىِ من مَزيج التَتبيل، ثم تُغطىَّ بإحكام بورق الفويل.
7- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 40 دقيقة، ثم يُرفع عنها ورق الفويل وتُترك فى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرىَّ أو حتى تُشوىَّ جيداً.
