- 2 كيلو ريش وأضلاع لحم ضأن بالعظام، مَغسولة ومُصفاة.
- 2 حبة بصل كبيرة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
- 1 عود كرفس كبير الحجم، مُقطع إلى 3 قطع.
- 3 أعواد زعتر صحيحة جافة أو طازجة.
- 3 أعواد بقدونس صحيحة.
- 2 ورقة غار (لورا).
- 2 ورقة مَريمية.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود صحيحة.
- 10 حبات هيل (حبهان) صحيحة.
- 4 حبات مِستكة صحيحة.
الطريقة:
1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ إرتفاعها، وتُترك مُغطاة على نار عالية حتى تَغلىِ جيداً.
2- تُوضع قطع اللحم فى الماء المَغلىِ، وتُترك على النار لدقائق حتى يَغلىِ الماء من جديد، ثم يُزال من أعلاه الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء.
3- تضاف جميع المكونات الأخرىَّ إلى الطنجرة، ثم تُغطىَّ وتُترك على النار لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
4- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
5- تُنشل قطع اللحم من مَرق السَلق، ثم تُرص فى صينية فرن كبيرة الحجم.
6- تُوضع صينية اللحم على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تُشوىَّ قطع اللحم وتَأخذ اللون البُنىِ المتوسط من الخارج، ولكن دون أن تَجف من الداخل.
